فهد العتيبي — تشكل مأكولات منطقة جازان التقليدية رافداً رئيسياً للسياحة الثقافية والتراثية التي باتت نمطاً عالمياً بارزاً، مدعومة بمحاصيل زراعية محلية تمنح المائدة الجازانية فرادة خاصة. وكشف رياض السديري، مدير فرع جمعية نجوم السياحة بجازان، تفاصيل تحضير أبرز تلك الأطباق التي ترتكز على إرث عريق في المطبخ المحلي.

تحضير اللحم والخضراوات في الوعاء الحجري

أوضح رياض السديري، مدير فرع جمعية نجوم السياحة بجازان، أن «المغش» يُحضّر بوضع اللحم والخضراوات في وعاء حجري أسطواني الشكل، بينما يُصنع «الحنيذ» عبر وضع قطع لحم كبيرة وملّحة داخل تنور «الميفا».

مكونات خبز الذرة والدخن في الأطباق التقليدية

أفاد السديري بأن «الخمير» هو خبز ذرة محمّر يُفت فتاً ناعماً ويُضاف إليه المرق. وأشار إلى أن «المرزوم» يتكون من خبز دخن مفتوت يُحرّك على نار ليتحجر ثم يُوضع بصحن ويُضاف سمن لوسطه، مبيناً أن «المخموعة» تتكون من فطيرة دخن مع لحم تُمرس جيداً، إضافة لحلويات شعبية.

قائمة الأطباق الشعبية ومكوناتها في جازان

  • المرسة: تتكون من خبز دقيق مفتوت وممروس بالموز مع سمن وعسل أو سكر.
  • الثريد: يُحضّر بفت خبز «الفطير» وغمره بحليب وسمن وتجهيزه بالسكر.
  • المفالت: يُصنع بغلي حليب وإسقاط قطع عجين ذرة صغيرة فيه حتى تنضج ثم يُضاف سمن وسكر.